De Heerlijke Madrileense Keuken
Etenstijd? Een rommelende maag? Geen betere manier om de honger te stillen dan met een lekkere Spaanse maaltijd, niet alleen lekker maar ook heel erg gezond. Spanje is een groot land, de typische gerechten verschillen dus van regio tot regio. Misschien minder bekend maar zeker niet minder lekker: de Madrileense keuken. De geografie van Madrid, net in het midden van Spanje, heeft tot gevolg dat er veel invloeden van andere regio’s zijn. Tegelijkertijd heeft de keuken haar eigen karakter, kijk bijvoorbeeld maar naar de broodjes inktvis!
De vele emigranten die vanuit heel Spanje naar de hoofdstad trokken hebben ervoor gezorgd dat de gastronomie van Madrid een perfecte mix van smaken en texturen is, met zowel Moorse als Romaanse invloeden. Maar ook het klimaat beïnvloed de keuken, die zich aanpast aan de verschillende seizoenen: in de zomer eet men koude maaltijden zoals kikkererwten met vinaigrette, terwijl in de winter warme soep of hutsepot op het menu staat.
En wie kent de Spaanse tapas niet? In madrid wemelt het van de tapasbars, hoewel deze lekkernij populair is in heel Spanje. Belangrijke elementen van een tapas maaltijd zijn kaas, vleeswaren en zeevruchten. Maar de keuze aan tapas is enorm, en alles is even heerlijk: pulpo a la gallega (Octopus op Galicische wijze), tortilla de patatas (aardappelomelet), chopitos (gefrituurde inktvisjes), boquerones en vinagre (ansjovis in azijn), patatas bravas, varkensoren, calamares, kroketten,… Het merendeel van de bars serveert tapas de hele dag door.
Tapas terzijde, als je in Madrid bent moet je ook zeker de cocido madrileño proeven. Dit is een stoofpotje met kikkererwten, vlees (kip, varkens- of rundsvlees), worst, aardappelen en groeten. Normaal gezien wordt alles apart geserveerd. Eerst de soep of bouillon, later de groenten en tenslotte het vlees.
En dan hebben we het nog niet gehad over de callos a la madrileña, een lamstoofpotje met als belangrijkste ingedrënten de snuit, een stuk van de maag en de poten. Naar het schijnt een echte delicatesse, maar wij hebben toch vriendelijk bedankt en portie Madrileense karakollen (met pikante saus) besteld. Geef ons maar de looksoep, de albóndigas of gehaktballen, de pepitoria de pollo (kip met hardgekookte eieren en amandelen) of huevos estrellados (de specialiteit van het restaurant Casa Lucio).
Wat de desserten betreft, elke feestdag of religieus feest heeft wel zijn eigen zoetigheid. Op 1 November eet men buñuelos (wat erg lijkt op onze oliebollen), met Pasen torijas (verloren brood met honing of kaneel), met San Anton maakt men panecillos (zoete broodjes) en met driekoningen donuts. Ook typisch zijn de churros con chocolate.
Liefde gaat nu eenmaal door de maag. Proef de typisch Madrileense keuken en laat ons weten wat jou favoriete gerecht is!
